Revista Jardins

Sopa de peixe

Se existe o provérbio “fazer das tripas coração”, creio estar na altura de um novo entrar na gíria popular: “fazer das espinhas refeição”. Utilizar as carcaças de peixe para aromatizar um prato não é propriamente uma novidade. Não há programa de culinária nem livro de receitas que se preze que não mencione os tão afamados caldos.

No entanto, quantos de nós ignoramos este facto e optamos por usar os de compra? Sejamos sensatos: para quê gastar dinheiro se podemos fazê-los em casa, tirando partido daquelas partes do peixe que normalmente são descartadas? Usar a cabeça e as espinhas não só é uma ótima forma de poupar na cozinha, como também evita o desperdício.

Esta é uma receita fácil de preparar, com poucos ingredientes e que fica pronta em pouco mais de 30 minutos. Além disso, é bastante versátil, já que pode ser feita com diferentes tipos de peixe. Garanto-vos que ficarão deliciados com todo o sabor a mar que emana. Proposta perfeita para matar saudades dos dias de verão passados na praia.

Ingredientes

1 batata grande

1 colher (de sopa) de sal

1 dourada (espinha e cabeça)

1,3 l de água

300 g de tomate maduro

2 colheres (de sopa) de coentros frescos picados

1/2 pimento vermelho 1 cebola

1 dente de alho

1 alho-francês

2 colheres (de sopa) de azeite

150 g de cenoura

200 g curgete

Passo a passo

Descasque e pique finamente a cebola, o alho e a parte branca do alho-francês. Descasque as cenouras, a curgete e a batata, corte-as em pedaços pequenos.

Depois de tudo muito bem lavado, deite, num tacho, as cascas e os topos da curgete e da cenoura, juntamente com as cascas da cebola e a parte verde do alho-francês. Junte a espinha e a cabeça do peixe e a água.

Tempere com um pouco de sal e deixe ferver destapado em lume médio durante 30 minutos.

Leve ao lume, numa panela com o azeite, a cebola, o alho-francês e o dente de alho. Depois de amolecer, junte os restantes legumes. Tempere com o restante sal e tape.

Entretanto, adicione à panela com os legumes o tomate e o pimento vermelho, limpos de sementes e cortados em pedaços pequenos.

Com a ajuda de um coador, coe o caldo do peixe para a panela com os legumes. Mexa e cozinhe durante cerca de 20 minutos com a panela tapada.

Retire toda a carne que conseguir das cabeças e espinhas do peixe. Junte-a ao caldo, bem como os coentros picados.

Acompanhe a sopa polvilhada com coentros frescos (ou hortelã se preferir) e alguns croûtons.

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