Revista Jardins

Sazonalidade dos produtos hortícolas (parte I)

Hortas urbanas

 

Saiba qual a época certa para consumir cada alimento, beneficiando a sua saúde.

 

Atualmente, quando vamos ao supermercado, encontramos durante todo o ano a maioria dos vegetais que queremos consumir (globalização). Uma pesquisa da BBC revelou que um pouco menos de 10% dos britânicos sabe qual a melhor estação do ano para consumir os legumes e frutas do Reino Unido. Para a maioria das pessoas, não interessa muito saber como eles aparecem nas bancas de venda dos supermercados e nunca pensamos que deveríamos sempre dar preferência aos vegetais e frutos próprios de cada estação e que sejam de preferência locais (nem sempre é possível). Os legumes e hortaliças da horta tem épocas certas de cultivo e colheita e crescem ao ritmo natural das estações do ano. Para que os hortícolas cresçam naturalmente, precisam que os fatores climáticos, como a temperatura, luz, humidade atmosférica e pluviosidade sejam favoráveis. E estes modificam-se durante as estações do ano.

A maioria dos nutricionistas, jornalistas e agricultores (especialmente os biológicos) aconselha a comer sempre os frutos e legumes da época e se possível de proximidade. Os produtos provenientes de agricultura biológica têm geralmente excelentes características organo-léticas e nutritivas, assim como os legumes e frutos da horta apanhados na época certa. Estes produtos respeitam o tempo de amadurecimento e os fluxos da Natureza, preservando melhor as características nutricionais.

 

 

Veja o vídeo:

ESPECIAL Hortas: Horta de primavera/verão

 

Sazonalidade (aplicada aos frutos e legumes)

Vem da palavra sazonal (sazão = statione = estação) que significa próprio de uma estação ou só esta ativo durante um determinado período do ano. Neste caso será o tempo próprio em que os legumes e frutos estão maduros ou prontos para a colheita.

 

Hortícolas em estufa no inverno

 

Muitos legumes como o tomate, a beringela, o pimento e o pepino, entre outros, são produzidos em estufas durante o outono-inverno, consumindo muita energia e uso de maior quantidade de agroquímicos. A baixa luminosidade numa estufa de outono-inverno é inferior a 15% dos níveis de luz de verão e as temperaturas noturnas para a produção do tomate, tem de ser superiores a 16, 5oC, para o crescimento da planta e polinização. Há um grande gasto de energia para manter a luz e temperatura adequadas e o resultado, na maioria das vezes, é a produção de frutos farinhentos e com pouco sabor.

 

Vantagens de comer legumes próprios de cada estação

 

 

1. Melhores características organoléticas (sabor, odor, cor)

Os produtos são mais frescos e são colhidos no momento certo da maduração natural (maturidade horticultural), são mais saborosos e cheiram melhor (mais aromáticos). Os produtos fora de época têm muitas vezes de ser apanhados cedo para serem transportados durante longas distâncias, sendo resfriados durante o caminho e, por vezes, quando chegam ao destino, têm de amadurecer em estufas antes de serem vendidos. Tanto o resfriamento como o amadurecimento artificial na estufa reduzem o sabor e alteram a textura.

 

2. Maior valor nutritivo

O legume fresco tem os nutrientes (vitaminas e minerais) todos e em quantidades superiores, não se registando perdas. No geral os legumes e frutas da horta produzidos sazonalmente (da época) têm mais minerais, antioxidantes (por exemplo, carotenos, vitamina C, fitoesteróis e flavonoides) e são suficientes para as nossas necessidades durante essa época do ano.

Assim temos de saber quais são as épocas naturais em que os legumes crescem e quais as suas épocas de colheita e também o tempo que se podem conservar naturalmente sem perderem nenhuma das suas características.

 

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6 hortícolas de verão

 

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