Rico em compostos aromáticos, fibras e minerais como cálcio, ferro e magnésio, o anis apresenta propriedades digestivas e antioxidantes, fornecendo cerca de 337 kcal por 100 g de sementes secas.
Características
O anis (Pimpinella anisum L.), vulgarmente conhecido como erva-doce, pertence à família das Apiáceas e é uma planta aromática originária da região mediterrânica, tendo como provável origem o Egito. Cultura anual, o anis desenvolve-se melhor em verões frescos e invernos amenos.
O sistema radicular é profundo. A planta apresenta caules eretos, ocos e ramificados. As folhas verde-claras variam ao longo do caule: na base são arredondadas, a meio pinadas e dentadas, e no topo mais recortadas. As pequenas flores brancas agrupam-se em um belas,típicas das Apiáceas. Por fim, os frutos, conhecidos como sementes, são pequenos, ovais e de coloração cinzento-acastanhada, com aroma intenso e sabor adocicado.
É amplamente utilizado na alimentação, sobretudo em pastelaria, panificação, infusões e bebidas alcoólicas, bem como na fitoterapia, perfumaria e cosmética, devido ao seu óleo essencial rico em anetol.
Condições de cultivo
O anis adapta-se a temperaturas médias entre 8 ºC e 25 ºC, sendo sensível a geadas e excesso de humidade. Necessita de boa exposição solar e prefere solos bem drenados, de textura franca a franca-arenosa, com pH próximo de 6,5. Além disso, deve respeitar-se a rotação cultural, evitando o cultivo de anis no mesmo local durante vários anos consecutivos para prevenir pragas e doenças associadas às Apiáceas.
Plantação e sementeira
A sementeira deve ser realizada na primavera, após o risco de geadas e quando o solo apresenta temperatura adequada para a germinação.
A instalação da cultura é normalmente feita por sementeira direta no local definitivo, devido à sensibilidade da raiz principal. As sementes devem ser colocadas superficialmente, com entrelinhas de 60 a 75cm. A germinação ocorre geralmente entre dez e 20 dias, dependendo da temperatura e humidade.
Porém, após a emergência, pode ser necessário efetuar desbastes, deixando as plantas espaçada entre 15 e 20 cm na linha. Em pequenas hortas ou jardins aromáticos, podem ser adotados compassos de 30 x 30 cm.
Rotações e consociações favoráveis com o anis
Precedentes culturais favoráveis: leguminosas, cereais e culturas hortícolas não pertencentes às Apiáceas.
Precedentes culturais a evitar: cenoura, salsa, coentros, funcho e outras Apiáceas, devido ao risco de persistência de pragas e doenças.
Consociações favoráveis: cebola, alho e culturas aromáticas.
Consociações desfavoráveis: outras Apiáceas cultivadas em proximidade excessiva
Manutenção
As exigências nutritivas são moderadas, embora a cultura responda bem à adubação azotada. A manutenção do solo limpo de infestantes é importante, sobretudo nas fases iniciais. Inclusive, a cobertura orgânica do solo ajuda a conservar a humidade e controlar infestantes. A rega deve ser moderada e regular, principalmente durante o alongamento do caule e formação das umbelas, evitando sempre o excesso de água, que favorece doenças fúngicas.
O controlo fitossanitário deve ser regular, através da monitorização visual das plantas e da utilização de armadilhas cromotrópicas amarelas para deteção precoce de afídios.
Colheita do anis
A maturação dos frutos ocorre cerca de um mês após a polinização. A colheita realiza-se normalmente no final do verão ou início do outono, cerca de 100a 130 dias após a sementeira. As plantas podem ser cortadas manualmente e deixadas a secar em local seco, ventilado e protegido da luz direta. Após secagem, procede-se à debulha para separação das sementes. Posteriormente, as sementes devem ser armazenadas em recipientes bem fechados, em local fresco e seco, preservando o aroma e as propriedades aromáticas. Os frutos apresentam cerca de 2,5% de óleo essencial, sendo o trans-anetol o principal constituinte.
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