4 pessoas | 40 minutos
Ingredientes
150 g de lentilhas coral
1 batata-doce laranja (média)
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Sal q.b.
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de pó de caril
1 malagueta seca (opcional)
Água q.b.
250 ml de leite de coco (de lata)
Preparação
Pique finamente a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume juntamente com o azeite e o gengibre, deixando refogar um pouco. Junte depois o pó de caril e envolva bem, deixando as especiarias cozinharem. Se estiver a agarrar ao tacho, junte uma ou duas colheres de sopa de água e deixe cozinhar esta pasta mais um pouco. Junte depois a polpa de tomate e envolva bem. Continue a cozinhar esta pasta em lume muito brando. Entretanto, descasque a batata-doce de corte-a em cubos pequenos. Descasque também a beringela, com a ajuda de um descascador e corte-a também em cubos (eu gosto de descascar a beringela porque acho que ajuda a não ser tão amargosa). Junte agora as lentilhas à mistura do tacho, assim como a batata e a beringela em cubos e cubra com um pouco de água e tempere de sal e junte a malagueta se usar. Deixe cozinhar uns 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando, para que a água vá sendo absorvida e as lentilhas se forem transformando numa espécie de papa. Ao fim desse tempo, junte o leite de coco, envolva bem e deixe acabar de cozinhar. Sirva polvilhado com coentros frescos e acompanhe com um pouco de arroz basmati (os mais gulosos podem ainda juntar um ovo cozido).
