Este é um ingrediente que não pode faltar pois é extremamente versátil e pode ser usado em diversas receitas, desde massas a saladas até aperitivos e molhos.
O cenário acontece todos os anos. Chegam os meses quentes de verão e o excesso de tomate toma conta da minha cozinha. Desdobram-se e multiplicam-se as receitas onde reinvento o seu uso para dar vazão a tanta quantidade. Este ano, decidi pôr em marcha o reabastecimento maciço de tomate seco caseiro, pois é um ingrediente de que não abro mão na minha despensa. É extremamente versátil e pode ser usado em diversas receitas, desde massas a saladas até aperitivos e molhos. Isso significa que facilmente se pode incorporar nas refeições do dia a dia, trazendo o calor e os sabores do Mediterrâneo. É aquele toque de Midas que transforma qualquer prato banal numa deliciosa iguaria.
A verdadeira origem do tomate seco continua a ser uma incógnita tal é a sua secularidade. Tudo leva a crer que se trata de uma técnica ancestral originária do sul de Itália, onde se aproveitava o clima quente e ensolarado para deixar tomate por longos períodos de tempo sobre os telhados. Depois de seco, era conservado em azeite para que pudesse ser aproveitado durante todo o ano. Neste processo de desidratação é retirada a humidade que é propícia ao crescimento de fungos e bactérias, servindo não só para prolongar significativamente a vida útil do fruto como para intensificar o seu sabor.
Como se pode constatar, o processo não envolve técnicas muito complicadas, apenas um pouco de paciência. Portanto, mesmo que não tenham telhados virado para sul, verão que secar tomate em casa é mais simples do que imaginam. Desta forma, é como se tivessem o verão guardado em pequenos frascos, pronto a ser saboreado em qualquer altura do ano. Trata-se de uma excelente forma de aproveitar o tomate que esteja maduro demais para o seu consumo ao natural, evitando que seja descartado e contribuindo para um mundo mais consciente e ecologicamente responsável.
Agora já sabem o que fazer com aquela colheita abundante de tomate da horta no final do verão!
Doses 200 g | Preparação 30 minutos | Cozedura 4 horas
Ingredientes
3 kg de tomate maduro
2 chávenas de azeite
Sal q.b.
4 dentes de alho
Orégãos secos q.b.
Passo a passo
Lave muito bem o tomate e corte em metades. Depois de descartar as sementes, disponha sobre a grelha do forno com atenção para não sobrepor. Salpique com um pouco de sal e deixe repousar 30 minutos para desidratar levemente e começar a libertar os seus sucos.
Leve ao forno a 150 oC por quatro horas ou até notar que os cantos começam a ficar secos e arredondados. Não se esqueça de colocar um tabuleiro por baixo, já que o tomate pinga durante a secagem. Vá vigiando de vez em quando, pois o tomate de menor tamanho dourará mais rapidamente, pelo que poderá ser necessário retirá-lo antes do tempo indicado. Quando estiver pronto, retire do forno e reserve.
Entretanto, prepare o azeite aromatizado. Num pequeno tacho com o lume no mínimo, aqueça ligeiramente o azeite. Coloque os dentes de alho laminados e deixe fritar ligeiramente cinco minutos, tendo o cuidado de não deixar queimar.
Deposite o tomate em potes esterilizados, juntamente com um pouco de orégãos. Preencha o espaço restante com azeite e feche bem. Coloque numa panela com um pouco de água (mais ou menos até meio dos frascos) e ferva durante alguns minutos. De seguida, com muito cuidado, retire os frascos, deixando-os arrefecer com a tampa virada para baixo para ter a certeza de que ganharão vácuo. Poderá armazenar em local escuro e seco durante várias semanas.
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