Receitas

Geleia de cascas e caroços de maçã

Esta geleia é uma ótima alternativa às que se encontram à venda nos supermercados. As suas finalidades são quase tão infinitas quanto a vossa gula.

Quando faço uma tarte de maçã (um dos meus doces preferidos) ou crumble, há duas coisas que sempre acontecem: o doce desaparece num ápice, não dando nem tempo para arrefecer; sobram imensas cascas e caroços. Quanto à primeira, pouco posso fazer. Controlar a minha gula tem-se tornado cada vez mais num caso de manifesta corrida contra o prejuízo. Quanto aos restos das maçãs, atirá-las simplesmente para o lixo, como já me conhecem, sabem que não é opção.

Açúcar e um pouco de sumo de limão é tudo quanto precisam para uma deliciosa geleia com sabor a maçã feita inteiramente de resíduos. A magia acontece graças à pectina, um espessante natural presente em muitas frutas que funciona como agente gelificante. Alguns alimentos como os morangos, peras e cerejas têm um baixo teor desta substância, o que significa que precisarão de uma dose extra na sua confeção. Cenário oposto acontece no caso da maçã. Naturalmente, a sua percentagem é maior, o que facilita o processo. Não importa se são todas vermelhas, todas amarelas ou uma mistura tipo Assembleia Geral da ONU versão frutícola. Esta receita funciona com todas elas, embora as variedades mais doces (como as fuji, royal gala, golden, pink lady) sejam as mais indicadas. A única coisa que mudará é a cor do resultado final. Certifiquem-se apenas, como é óbvio, de limpar adequadamente a fruta antes de a descascar. Para o caso de não terem, de momento, assim tantas sobras, podem sempre congelar e ir adicionando aos poucos até a quantidade ser suficiente.

Esta geleia é uma ótima alternativa às que se encontram à venda nos supermercados. As suas finalidades são quase tão infinitas quanto a vossa gula. Pode acompanhar as torradas do vosso pequeno-almoço, fazer parte de uma tábua de queijos irresistível (combina maravilhosamente bem com queijo brie ou camembert) ou para pincelar carne assada (por exemplo, porco). Para os mais voltados para a pastelaria, aquecer um pouco de geleia e pincelar sobre um doce é a dica perfeita para um brilho extra.

700 ml | Preparação 60 minutos | Cozedura 90 minutos

Ingredientes

0 caroços e cascas de maçã

1,75 l de água

Suco de limão

Açúcar

1 pau de canela (opcional)

Preparação

1. Coloque as cascas e os caroços numa panela e adicione a água. Deverá ser suficiente para cobrir apenas as sobras de maçã. Junte a canela e deixe ferver em lume brando cerca de 60 minutos para que, além de libertar o seu sabor, também solte a pectina fundamental para o sucesso desta receita.

2. Despeje esta mistura sobre um coador de rede fina e um pano e deixe escorrer. Este processo deve ser feito com calma. Não esprema nem esmague as cascas contra o coador. Isso evitará que a geleia fique baça e permitir-lhe-á manter o seu aspeto transparente.

3. Descarte os pedaços de maçã e meça a quantidade do líquido que sobrou. Por cada 250ml, adicione 200 g de açúcar e 1/4 de colher de sopa de sumo de limão.

4. Volte a levar ao lume brando e mexa de vez em quando para garantir que a mistura fique homogénea. Assim que ficar com a consistência desejada (se tiver um termómetro, será entre os 105 oC e os 110 oC), retire do lume.

5. Retire a espuma que se possa ter formado na parte superior e despeje em recipientes com tampa previamente esterilizados em água quente. Bata com o fundo dos frascos numa superfície plana para soltar o ar e feche de imediato. Vire-os ao contrário, deixando-os assim até arrefecerem por completo e, desta forma, ganharem vácuo natural que ajudará a preservar a geleia por mais tempo.